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Gepostet am 2026.07.02, 11:47 Uhr          34 Besuche

Hier ist ein Rezept für eine knackige, mediterrane Zoodles-Pfanne mit Tofu und Oliven. Es ist komplett vegan, extrem kohlenhydratarm (low-carb) und bleibt locker unter der Grenze von 400 Kalorien.Ganz ohne Kohlenhydrate geht es bei Gemüse zwar nie (da es von Natur aus geringe Mengen enthält), aber dieses Gericht kommt dem Ideal so nah wie möglich!Mediterrane Zoodles-Pfanne mit KräutertofuZubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Portionen: 1Zutaten

• 2 kleine Zucchini (ca. 300 g, mit dem Sparschäler oder Spiralisator zu "Zoodles" verarbeitet)
• 125 g Tofu (natur oder geräuchert, in kleine Würfel geschnitten)
• 50 g Kirschtomaten (halbiert)
• 5 schwarze Oliven (in Ringe geschnitten)
• 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Gewürze: Salz, Pfeffer, eine Prise Chiliflocken und reichlich italienische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin)

Zubereitung

1. Tofu an knuspern: Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.
2. Aromen hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und die halbierten Kirschtomaten mit in die Pfanne geben. Für etwa 2 Minuten mit braten, bis die Tomaten leicht weich werden.
3. Zoodles & Oliven dazugeben: Die Zucchini-Nudeln und die Olivenringe in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken.
4. Würzen & Kurzgaren: Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und den italienischen Kräutern kräftig abschmecken. Die Zoodles nur für 2 bis 3 Minuten mit garen lassen – sie sollten noch knackig (al dente) sein, sonst wässern sie zu stark.
5. Anrichten: Sofort auf einem tiefen Teller servieren und genießen.

Nährwerte (ca. Angaben für die gesamte Portion)

  

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Gepostet am 2026.07.20, 13:31 Uhr

Vegane Möhrensuppe 



Zutaten
500 g Möhren geschält und in Scheiben geschnitten1 große Kartoffel mehligkochend geschält und gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer ca 1 bis 2 cm fein gerieben
750 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch oder vegane Kochsahne auf Hafer oder Sojabasis
2 EL Olivenöl zum Anbraten
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Gemahlener Koriander
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Kresse nach Wunsch.

Zubereitung



Das Öl in einem großen Topf
erhitzen Zwiebeln Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca 2 bis 3 Minuten anschwitzenDie Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mit anbratenMit der Gemüsebrühe auffüllen aufkochen lassen und abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich istDen Topf vom Herd nehmen Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürierenMit Zitronensaft Muskatnuss Koriander Salz und Pfeffer abschmecken Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen





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