Kochrezepte mit Bild







Mit diesem einfachen Rezept backst du saftige Lebkuchen ganz ohne Mehl und ohne raffinierten Zucker. Zutaten:


3 Eier150 g getrocknete Aprikosen (ohne Kern)50 g getrocknete Datteln (ohne Kern)50 g Erythrit (oder Xylit als zuckerfreier Ersatz)2 EL Honig oder Ahornsirup (für die natürliche Süße)125 g gemahlene Mandeln (  bei Allergie gegen Mandel gehen auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
125 g gemahlene Haselnüsse (  bei Allergie gegen Haselnüsse und Nüsse allgemein  gehen auch

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)1 TL Zimt
½ TL Lebkuchengewürz
½ TL Orangenabrieb und ½ TL Zitronenabrieb

100 g zuckerfreie Kuvertüre zum Verzieren

 Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Trockenfrüchte zerkleinern

Die getrockneten Aprikosen und Datteln sehr fein hacken.

Am besten klappt das mit einem Standmixer oder Universalzerkleinerer. Eier schlagen.

Die drei Eier zusammen mit dem Stevia  in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Teig herstellen:

Die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, die zerkleinerten Trockenfrüchte, Honig, Gewürze sowie den Orangen- und Zitronenabrieb zur Eier-Masse geben.

Alles zu einem homogenen Teig vermengen.
Formen und Backen:

Mit leicht befeuchteten Händen kleine Kugeln aus dem klebrigen Teig formen, auf das Blech  das mit Backpapier belegt ist  setzen und etwas flach drücken.

Alternativ ca. 2–3 cm dick auf dem Blech verstreichen und mit Formen ausstechen .


Den Rest vom Backblech nehmen .


Im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten backen. 
Glasieren:



Die Lebkuchen nach dem Abkühlen mit geschmolzener, zuckerfreier Kuvertüre bestreichen
.

Liebe Lianora, liebe Buzi, ich danke euch für die tollen Rezepte 🫶 Ich werde fleißig nach kochen/backen😊

Spekulatius : 

Zutaten für etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Stück

Fein gemahlene blanchierte Mandeln,


zweihundert GrammKokosmehl,


fünfzig GrammFlohsamenschalenpulver für die Bindung,


ein TeelöffelErythrit oder Birkenzucker oder Stevia  zu feinem Puder gemahlen,


sechzig bis achtzig GrammKalte Butter in kleinen Stücken, siebzig Gramm


Ein mittelgroßes Ei

Spekulatiusgewürz,


zwei gehäufte TeelöffelBackpulver, ein halber Teelöffel
Eine kleine Prise Salz

Zubereitung:

Zuerst die gemahlenen Mandeln mit dem Kokosmehl, dem Flohsamenschalenpulver, der Zuckeralternative, dem Spekulatiusgewürz, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.Danach die kalten Butterstücke und das Ei hinzufügen und alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem festen Teig verkneten.Den Teig zu einer Kugel formen, einwickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Den Backofen auf hundertsechzig Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Die gekühlte Masse zwischen zwei Lagen Backpapier einige Millimeter dünn ausrollen.
Gewünschte Formen ausstechen oder mit einer Spekulatiusform prägen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.Die Kekse auf mittlerer Schiene für etwa zehn bis zwölf Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Spekulatius komplett auskühlen lassen, da sie erst nach dem Erkalten schön fest und mürbe


werden.




Zimtsterne ohne Mehl und ohne Zucker 

Zutaten:Fein gemahlene Mandeln, zweihundertfünfzig Gramm
Erythrit oder Birkenzucker oder Stevia zu feinem Puder gemahlen, einhundertzwanzig Gramm
Zwei Eiweiß von mittelgroßen Eiern
Gemahlener Zimt, zwei gehäufte Teelöffel
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Eine kleine Prise SalzZubereitung:

Zuerst das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen.Nach und nach das fein pulverisierte Erythrit einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Eischneemasse entsteht.Etwa drei bis vier Esslöffel von dem Eischnee beiseitestellen, um später die Sterne damit zu bestreichen.Den gemahlenen Zimt und den Zitronensaft vorsichtig unter den restlichen Eischnee rühren.Die gemahlenen Mandeln nach und nach dazugeben und alles zu einem kompakten Teig verkneten.Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen.Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei den Ausstecher zwischendurch immer wieder kurz in etwas Puder-Erythrit oder Stevia Puder oder Wasser tauchen, damit nichts kleben bleibt.Die Zimtsterne mit dem beiseitegestellten Eischnee gleichmäßig bestreichen.Den Backofen auf hundertvierzig Grad Ober- und Unterhitze einstellen und die Sterne für etwa fünfzehn bis achtzehn Minuten backen, sodass die Glasur schön hell bleibt und die Unterseite leicht fest wird.Das Blech herausnehmen und die Zimtsterne komplett auskühlen lassen, damit sie ihre typische saftig-weiche Konsistenz erhalten.

https://www.youtube.com/watch?v=gR-8ZCnUxFw

Statt tierische Sahne , Sahneersatz aus dem Wasser aus der Dose  der Kidneybohnen  . Auch als Eiweiß  zu benutzen, etwas gesüßt schmeckt  es als Sahne sehr lecker .

Saftige Apfelmark-Zimtsterne (Zuckerfrei & Mehlfrei)

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten |


Backzeit: ca. 12–15 Minuten

Zutaten für den Teig:

• 250 g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Haselnüsse)
• 100 g Apfelmark (ohne Zuckerzusatz
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 2 gehäufte TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für die zuckerfreie "Baiser"-Glasur (optional):

• 1 Eiweiß
• 4-5 EL Erythrit-Pulver (Puder-Erythrit) oder feines Xylit Oder Stevia  (Süßstoff für die typisch weiße Optik, ohne den Blutzucker zu belasten)
• Alternativ ohne Ersatzsüße: Bestreichen Sie die Sterne vor dem Backen einfach mit etwas purem Apfelmark für einen schönen Glanz, oder lassen Sie sie naturbelassen

Ich hab schon ein Video  eingestellt um aufzuzeigen wie man so ein Glasur  aus dem Wasser der Kichererbsen in der Dose herstellt . 

Ich hatte fälschlicherweise  im Clip  vorher Kidneybohnen geschrieben 



Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Eischnee schlagen:
2. Schlagen Sie die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis ein fester Eischnee entsteht.
3. Teig mischen: Mischen Sie die gemahlenen Mandeln und den Zimt in einer separaten Schüssel. Geben Sie das Apfelmark hinzu.
4. Unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Mandel-Apfelmark-Mischung. Es entsteht ein kompakter, leicht klebriger Teig.
5. Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch lässt er sich viel besser verarbeiten.
6. Ausrollen: Heizen Sie den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Bogen Backpapier ca. 1 cm dick aus (so klebt nichts fest).
7. Ausstechen: Stechen Sie Sterne aus. Tauchen Sie den Ausstecher zwischendurch immer wieder in etwas Wasser, damit der Teig nicht kleben bleibt. Legen Sie die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
8. Glasur (falls gewünscht): Schlagen Sie das verbleibende Eiweiß steif und sieben Sie das Puder-Erythrit unter. Bestreichen Sie die Sterne dünn damit.
9. Backen: Die Zimtsterne für 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten unten leicht gebräunt, die Glasur oben aber noch weiß und die Sterne insgesamt noch weich sein. Nach dem Abkühlen werden sie fester und wunderbar saftig.

Wichtiger Diabetes-Hinweis zur PortionierungObwohl dieses Rezept komplett ohne Haushaltszucker und Mehl auskommt, ist es nicht kohlenhydratfrei.

Die gemahlenen Mandeln enthalten gesunde Fette und Proteine (die den Blutzucker stabilisieren), aber das Apfelmark liefert dennoch etwas Fruktose.

Würzige Garten-KichererbsenpfanneEin schnelles, aromatisches Pfannengericht, bei dem die Süße der frischen Gartentomaten perfekt mit den warmen Gewürzen harmoniert.Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und gut abgetropft
• 2–3 sonnengereifte Gartentomaten, grob gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2–3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 kleine Prise Cayennepfeffer (nach gewünschter Schärfe)
• Kräutersalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Aromaten anschwitzen: Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalottenwürfel hineingeben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
2. Gewürze anrösten: Cumin, eine Prise Muskat und Cayennepfeffer direkt in das warme Öl geben und für ca. 30 Sekunden unter Rühren anrösten. Das setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für ein tiefes Aroma.
3. Kichererbsen anbraten: Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis höherer Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten, sodass sie die Gewürze aufnehmen und leicht Farbe annehmen.
4. Tomaten zugeben: Die gewürfelten Gartentomaten unterheben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben, der sich mit dem Gewürz-Öl zu einer sämigen Sauce verbindet.
5. Abschmecken & Servieren: Mit Kräutersalz abschmecken und warm servieren.

Schmeckt hervorragend pur, zu frischem Landbrot, Couscous oder als Beilage.





Lianora... jetzt schlägt mein Herz für Vanillekipferl... im Spätherbst! 
Ich habe auch ein Rezept mitgebracht. Für die Seele .



400 Gramm Kuchenreste

Werden mit 4-5 Esslöffeln Saft (Orange, Multivitamin etc.) und  70 Gramm weicher Butter zu einer einheitlichen Masse vermengt. 



Im Anschluss kann die Masse mithilfe eines Eisportionierers in Kugeln geformt (ich benutze spezielle Förmchen, bei mir sehen die aus, wie kleine Taschenuhren) und für ca. 20 Minuten kalt gestellt werden. 



Um die Teigkugeln an den Cakepop-Stielen zu befestigen, müssen wir jetzt etwas Kuvertüre schmelzen.



Im Anschluss tauchen wir die Stiele in die Kuvertüre und dann ca. zur Hälfte in die Kugeln und stellen diese für ca. weitere 20 Minuten kalt. 



Danach sind sie bereit für die Deko.
Ich habe wieder meine Deco-Melts (Erdbeere, Orange und Vanille), sowie kleine Marzipanblümchen verwendet. Damit die Schokolade gut deckt, ist es empfehlenswert, sie in ein hohes, schmales Glas zu geben und den Cakepop senkrecht einzutauchen. Danach etwas abtropfen lassen. Wenn man Zuckerperlen verwendet, sollten diese sehr fein sein und wenig Gewicht haben, sonst ziehen sie die Kuvertüre mit runter und alles verläuft! 

Die schokolierten Cakepops können in mit Zucker befüllte Gläser gestellt werden, um zu trocken. Viel Spaß beim Nachmachen!

Für die Blume in der Mitte habe ich eine lebensmittelechte Silikonform benutzt.
 
War jedoch nicht empfehlenswert, denn die Konstruktion hat leider leider nicht so gehalten, wie ich mir das gewünscht habe

... meinte übrigens Spätsommer... au weia. *lach* 
Das kommt davon, Lianora... ich habe nur noch Lebkuchen im Kopf wegen dir!